El origen de la gran trufa de Chocolate
El chocolate es una de esas delicias a las que nadie puede decir que no. Los consumidores se han entretenido con la creación de delicias frescas de la industria del chocolate, cada una más deliciosa y magnífica que la anterior. “La Trufa de Chocolate” es una de estas maravillas. ¡ El Museo y Café del Chocolate está aquí para contarte todo sobre este maravilloso deleite!
Una trufa de chocolate es un manjar de chocolate con un centro de ganache de chocolate recubierto de chocolate, cacao en polvo, coco o almendras picadas y tostadas, comúnmente en forma esférica, cónica o curva, y normalmente con un relleno de ganache de chocolate. Su nombre se origina por su parecido con las trufas, que son hongos comestibles pertenecientes al género Tuber. Las trufas de chocolate americanas, suizas y europeas son las tres variedades principales.
Sumerjámonos en la historia de la trufa de chocolate.
Folclores de Escoffier y Dufour
Se supone que la trufa de chocolate fue creada en la cocina de Auguste Escoffier, un famoso chef francés. Según el folclore durante la década de 1920, su alumno intentó crear crema pastelera cuando la crema caliente se derramó en un recipiente lleno de trocitos de chocolate. El material se solidificó después de un tiempo y el estudiante descubrió que podía darle forma de bola.
Según el folclore, el día de Navidad de 1895, en Chambray, Francia, a la pastelería francesa Louis Dufour se le ocurrió la idea de las trufas de chocolate. Cuando se le acabaron las ideas de dulces navideños para vender a sus clientes, decidió probar algo diferente. Creó una cantidad de ganache y la hizo rodar en una bola redonda antes de sumergirla en chocolate derretido. El ganache cubierto de chocolate se enrolló luego en cacao en polvo.
Antoine Dufour emigró a Inglaterra en 1902 y usó la receta de trufa de su familia en su tienda de chocolate Prestat recién inaugurada en Londres. Los Dufour eran una conocida familia pastelera. Si bien es evidente que Antoine y Louis Dufour estaban relacionados, se desconoce hasta qué punto lo estaban.
Evolución de la Trufa de Chocolate
Debido a un nuevo invento llamado prensa de cacao, que solidificó el chocolate quitando la manteca de cacao, 1828 fue considerado el año más fuerte en la historia de la fabricación de chocolate. Sin embargo, la era más crucial en la historia de la trufa de chocolate fue 1879, cuando Henri Nestlé formó el primer chocolate con leche. En breve, los fabricantes de chocolate de Francia y Suiza investigaron este chocolate con leche, lo que condujo al desarrollo del ganache, que es esencialmente una mezcla de crema y chocolate sólido derretidos para formar una sustancia suave y aterciopelada.
Este ganache se ha convertido en el núcleo interno y el corazón de la trufa de chocolate en la era actual. La trufa en sí era un plato principal hermoso, muy caro, y solo la comían los miembros de la realeza y los más ricos de Francia. Dar este apodo al nuevo plato de chocolate lo elevó automáticamente a ese nivel. La trufa de chocolate se ha asociado durante mucho tiempo con el lujo y la riqueza. La trufa de chocolate se extendió rápidamente más allá de las fronteras de Francia por toda Europa, América del Norte y el resto del mundo. Para competir con los originales, varias compañías de chocolate en todo el mundo comenzaron a fabricar sus trufas de chocolate a principios del siglo XX.
¿De dónde se originó el nombre?
¿Alguna vez te has preguntado cómo las trufas de chocolate obtuvieron su nombre? La palabra “trufa” proviene de una palabra latina que significa “Bulto”. Debido a su sorprendente parecido, las trufas reciben el nombre de hongos con el mismo nombre. Los primeros chocolates se fabricaban de forma primitiva para parecerse a los grumos; terrones de trufa, inicialmente conocidos como Trufas de Chocolate, en referencia a la apariencia y el chocolate del que están hechas.
Ganache: El ingrediente clave
Ganache es un dulce francés que consiste en chocolate y crema. El aprendiz de Escoffier cometió un error que condujo al ganache, mientras que el origen de este manjar aterciopelado es misterioso. Se cree que alrededor de 1850 fue inventado, según cuentan los historiadores. Algunos dicen que fue inventado en Suiza, mientras que otros dicen que fue inventado en la Patisserie Sarvadin de París. Ganache se utiliza como glaseado para pasteles y relleno para otros pasteles por parte de los panaderos. A medida que el chocolate se hizo cada vez más popular, los pasteleros experimentaron con diferentes sabores para agregar al ganache y producir trufas con sabores únicos.
Misconception: No ganache, no Truffle!
Las trufas se pueden hacer de diferentes maneras, pero es crucial recordar que no todos los chocolates con relleno son trufas. Los chocolates con un centro de frutas o crema, por ejemplo, no son trufas. Recuerda, si el centro no está relleno de ganache, no es trufa.
Hay muchos tipos de trufas de chocolate disponibles en la actualidad, que van desde las tradicionales simples hasta las trufas semidulces y a base de licor. La gran variedad de trufas de chocolate se debe a las diferencias en la composición del ganache.